棗（學名：Ziziphus jujuba Mill.），別稱棗子，大棗、刺棗，貫棗。鼠李科棗屬植物，落葉小喬木，稀灌木，高達10余米，樹皮褐色或灰褐色，葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛，托葉刺纖細，后期常脫落?；S綠色，兩性，無毛，具短總花梗，單生或密集成腋生聚傘花序。核果矩圓形或是長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟后由紅色變紅紫色，中果皮肉質(zhì)、厚、味甜。種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。

 

生長于海拔1700米以下的山區(qū)，丘陵或平原。廣為栽培。本種原產(chǎn)中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。

 

棗含有豐富的維生素C、維生素P，除供鮮食外，常可以制成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯，還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等，為食品工業(yè)原料。

 

形態(tài)特征

 

落葉小喬木，稀灌木，高達10余米；樹皮褐色或灰褐色；有長枝，短枝和無芽小枝（即新枝）比長枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈之字形曲折，具2個托葉刺，長刺可達3厘米，粗直，短刺下彎，長4-6毫米；短枝短粗，矩狀，自老枝發(fā)出；當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個簇生于短枝上。

 

葉紙質(zhì)，卵形，卵狀橢圓形，或卵狀矩圓形；長3-7厘米，寬1.5-4厘米，頂端鈍或圓形，稀銳尖，具小尖頭，基部稍不對稱，近圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淺綠色，無毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈；葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛；托葉刺纖細，后期常脫落。

 

花黃綠色，兩性，5基數(shù)，無毛，具短總花梗，單生或2-8個密集成腋生聚傘花序；花梗長2-3毫米；萼片卵狀三角形；花瓣倒卵圓形，基部有爪，與雄蕊等長；花盤厚，肉質(zhì)，圓形，5裂；子房下部藏于花盤內(nèi)，與花盤合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。

 

核果矩圓形或長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時紅色，后變紅紫色，中果皮肉質(zhì)，厚，味甜，核頂端銳尖，基部銳尖或鈍，2室，具1或2種子，果梗長2-5毫米；種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。

花期5-7月，果期8-9月。

 

產(chǎn)地生境

 

該種原產(chǎn)中國，亞洲、歐洲和美洲常有栽培。中國分布吉林、遼寧、河北、山東、山西、陜西、河南、甘肅、新疆、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、云南、貴州。生長于海拔1700米以下的山區(qū)、丘陵或平原。廣為栽培。[1] 

 

生長習性

 

棗生長于海拔1700米以下的山區(qū)、丘陵或平原，[1] 屬于喜溫果樹，產(chǎn)區(qū)年均溫15℃左右，芽萌動期溫度需要在13-15℃，抽枝展葉期溫度在17℃，開花坐果期溫度在22-25℃，果實成熟期溫度要在18-22℃。棗樹耐旱、耐澇性較強，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。另外，棗喜光性強，對光反應較敏感，對土壤適應性強，耐貧瘠、耐鹽堿。但怕風，所以在建園過程中應注意避開風口處。

 

繁殖方法

繁殖以分株和嫁接為主，有些品種也可播種。

 

嫁接

嫁接方法主要有木質(zhì)芽接和枝接（枝接多采用皮下接）。其嫁接技術(shù)要點，歸納起來為六字要領(lǐng)：“鮮”，接穗保持新鮮，無失水?！捌健?，接穗削面要平?！皽省?，接穗和砧木形成層要對準。“緊”、接好后要纏嚴綁緊?！翱臁辈僮魉俣纫臁！皾瘛?、嫁接后要埋土或套塑料袋保持濕度。同時在嫁接前5-7天，對砧木苗圃進行灌水，使易于離皮。

 

斷根

選擇優(yōu)良品種的自根植株，發(fā)芽前在樹冠外圍挖寬30-40厘米以下、深50厘米左右的溝，切斷直徑2厘米以下的根，在斷根溝內(nèi)施有機肥料，隨即回填。生長季節(jié)可發(fā)出根蘗苗，第二年春季挖出根蘗苗，采用ABT生根粉或其它激素處理，歸圃栽植，培育壯苗。

 

根插

在秋末結(jié)合秋耕從健壯棗樹上采根，剪成長20-30厘米，直徑1-4厘米的根穗，在地窯內(nèi)藏沙。第二年春季開溝育苗，根穗以傾斜45角插入溝內(nèi)，上露地面2厘米，插后隨即澆水。根穗采用生根激素處理，塑料薄膜覆蓋，其效果更好。

 

組培

截止到2008年甘肅省在組培育苗方面均取得了成效。甘肅農(nóng)業(yè)大學園藝系在武威、景泰、酒泉等地的科研推廣部門已具備生產(chǎn)組培育苗的技術(shù)、設(shè)備和條件。

對棗離體快繁的若干因素分析研究，選出了最適其離體快繁的外植體-早春水培的嫩枝莖段，啟動培養(yǎng)基為H+IBA0.1毫克/升+NG15毫克/升的固體培養(yǎng)基中加H營養(yǎng)液的固液兩相培養(yǎng)。繼代培養(yǎng)基為H+NG20毫克/升+IBA0.1毫克/升，繼代培養(yǎng)30天，平均增值系數(shù)為4。生根培養(yǎng)基為H+NG3-8毫克/升+IAB0.1毫克/升，生根率為90%。在組織培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)20天后，置于日光溫室再培養(yǎng)10天左右，然后打開瓶塞煉苗3-4天，用青河沙過渡移栽法移栽，成活率可達96%。

 

當試管苗在生根培養(yǎng)基上生長20天左右，苗高達到4-6厘米，有三條以上的根時，置于日光溫室再培養(yǎng)10天左右，打開瓶塞煉苗3-4天，移植在已消毒的苗床上（苗床做法同實驗方法內(nèi)綠枝扦插苗床做法），移植深度3厘米，成活率可達96%。

以組培苗根系作扦插材料易成活。而大田扦插，條件苛可，粗度要達到1厘米以上，長15-20厘米，即使生根劑處理生根率也很低。

 

扦插

扦插過程：在扦插前先將沙床濕潤，濕潤標準為沙床打孔后孔不塌，扦插時一邊用小木棒在沙床上打孔，一邊將插穗蘸漿扦插，小孔直經(jīng)要大于插穗蘸漿后的直徑，以免藥液被小孔壁擠掉而降低藥性。扦插深度為3厘米左右，太深容易造成基部腐爛，過淺，插穗傾倒和生根后根系外露，扦插后插孔要擠緊，讓河沙和插穗緊密結(jié)合。

 

栽培技術(shù)

 

選園栽植

 

棗樹適應性強，但在土壤疏松、層深厚、肥水充足的條件下生長發(fā)育會更好。有計劃地在耕地栽種棗樹，實行棗糧間作、是發(fā)展立體農(nóng)業(yè)、實現(xiàn)棗糧雙豐收的有效途徑。渠路兩旁、田邊地埂和庭院都是發(fā)展棗樹的好地方。也可結(jié)合農(nóng)田防護林的營造建設(shè)多功能、高效益復合型林果業(yè)商品生產(chǎn)基地。

 

栽植季節(jié)春秋兩季均可，但以春季為好。一般在棗樹萌芽前一周內(nèi)進行。栽植密度；成片棗園株行距4-5米×5-6米，每畝22-33株；長期棗糧間作行距8-15米，株距4-6米，定植采用南北行。定植穴的大小一般為80厘米見方，并施10千克以上的農(nóng)家肥。栽植深度和根頸相齊，邊回填邊踏實，扶正苗木，栽后立即灌水。栽植時苗木根蘸磷肥泥漿，有利于成活。

 

肥水管理

 

為促進棗樹早果早豐，必須加強土、肥、水管理。在河西灌區(qū)除冬灌外，多與小麥灌水次數(shù)相同；施肥每株施磷二銨0.15-0.25千克，選擇合理間作物，以利通風透光；留足樹盤保證營養(yǎng)面積，栽后及時定干并注意修剪。

⒈土壤解凍后在棗樹周圍2米范圍內(nèi)進行深翻，改善土壤通氣狀況。及時松土除草，春翻易淺，秋翻宜深；

⒉秋末封凍前施基肥，春季發(fā)芽前追施肥，一般單株產(chǎn)50千克鮮棗施施粗肥100千克或氮、磷肥各1.5千克，鉀肥0.5千克混合溝施。施肥時在距樹干1-1.5米處挖40×40厘米的環(huán)狀溝施入肥料。在花期和幼果生長期每株采取放射溝法追施尿素0.5-1千克；

⒊在有灌溉條件的地方分別在花期前、座果期、果實膨脹大期及時臨冬前灌水。

 

整形修剪

 

定植后要進行定干。定干高度：成片棗園1米左右，棗糧間作1.5米左右。修剪一般在冬春兩季進行，前三年掌握以輕剪為主，促控結(jié)合，多留枝，使其盡快形成樹冠。同時，積極培養(yǎng)豐產(chǎn)樹形。主要有主干疏散分層形、多主枝自然圓頭形和開心形。結(jié)果樹修剪時要控制徒長枝，保留正常枝，剪除病枯枝。以短截為主，除去病枝、枯枝、重疊枝、直立枝，控制徒長枝，更新衰老枝。夏季修剪采取摘心、疏枝、除萌蘗、調(diào)整枝位等方法，調(diào)節(jié)營養(yǎng)分配，達到冠內(nèi)通風透光。

 

整形修剪在棗樹栽培中是一項重要技術(shù)措施。過去不整形修剪，定干后除剪除枯枝外，不再修剪，任其自然生長，自然更新，因此造成枝條紊亂，層次不清，樹勢衰老，結(jié)果部位外移，開花多，座果少，產(chǎn)量低而不穩(wěn)，經(jīng)濟效益低下。隨著棗樹生產(chǎn)的發(fā)展，有關(guān)科研單位在加強對棗樹土、肥、水管理的基礎(chǔ)上，進行了棗樹整形修剪試驗，初步摸索出一套修剪方法，以達到平衡枝勢，打開光路，調(diào)整結(jié)果、生長的關(guān)系，以而使其高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，結(jié)果壽命長。

 

棗頭是形成棗樹骨架和結(jié)果基枝的基礎(chǔ)，多由主芽萌發(fā)形成，具有旺盛的延生能力，生長停止后，頂部形成頂芽，翌年萌發(fā)，繼續(xù)延長生長，或一年中萌發(fā)生長兩次。加粗能力很強。棗樹的整形主要依賴于棗頭，利用棗頭擴大結(jié)果面積，增加新棗股，對棗樹的增產(chǎn)和更新提供條件。

 

棗頭二次枝（結(jié)果基枝）一般長5-10節(jié)，每節(jié)上又有主副芽。主芽當年不萌發(fā)，翌年形成棗股。所以說二次枝是著生棗股的基礎(chǔ)，而副芽當年萌發(fā)抽生棗吊，這類棗吊一般雖能開花，但結(jié)果少，果實小，品質(zhì)差。常以摘心提高座果率，促進果實發(fā)育。

 

在棗頭二次枝基部側(cè)生的主芽，一般當年不萌發(fā)，呈休眠狀態(tài)存在，或于來年形成棗股，繼續(xù)發(fā)出棗吊結(jié)果。但在一定條件下，如遇刺激（如機械損傷或水肥充足）這種棗股也可萌發(fā)棗頭。但樹體衰弱或營養(yǎng)較差的條件下，也可由棗頭轉(zhuǎn)化為棗股。這種枝芽互相轉(zhuǎn)化，就是棗樹修剪的主要依據(jù)。

 

棗股是一種短縮性的結(jié)果母枝，絕大多數(shù)是由二次枝主芽萌發(fā)而成，以二次枝中部的棗股質(zhì)較好。棗股的頂芽是主芽，每年延續(xù)生長，但生長量很小，僅1-2米米。隨著棗股頂芽生長，其周圍的副芽抽生棗吊2-5個，以后隨棗股年齡的增加，棗吊數(shù)量也增加。在正常情況下，棗股頂芽每年只萌發(fā)一次，在發(fā)芽抽生棗吊的同時，頂部又隨形成頂芽而停止生長，若營養(yǎng)充足，并受到災害或短截等刺激后，還會第二次抽生棗吊開花結(jié)果，而本身再伸長1-2米米。這些特性是棗樹不同枝型功能專門化的表現(xiàn)，同時也是棗樹高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的良好性狀。

 

棗股的結(jié)實能力，一般以著生在結(jié)果基枝（二次枝）上的棗股和向上生長的棗股結(jié)實能力強。枝齡以3-7年的棗股結(jié)實力最強，幼齡（1-2年）和老齡（10年以上）棗股結(jié)實力較差，棗股壽命一般的6-15年，但也與其著生部位，栽培品種和環(huán)境條件有密切關(guān)系，棗頭一次枝上的棗股壽命較長，結(jié)果基枝（二次枝）上的壽命較短，但著生在結(jié)果基枝上的棗股數(shù)量多（占80-90%），結(jié)果穩(wěn)定，發(fā)枝力強。因此在綜合管理的基礎(chǔ)上，正確運用修剪技術(shù)，培養(yǎng)出大量健壯的結(jié)實力強的棗股，是獲得棗樹高產(chǎn)的重要途徑。

 

棗吊即棗的結(jié)果枝，因其柔軟下垂又稱為“棗吊”。棗樹全靠棗吊結(jié)果，棗吊于秋季隨落葉而脫掉，又稱為脫落性結(jié)果枝，簡稱脫落性枝，是棗的枝條特點之一。

 

棗吊的每一葉腋間可著生3-15朵花，以中上部各節(jié)的花座果較好，一般棗吊不具分枝能力，但在生長期棗吊因故脫落后仍能以原棗股萌發(fā)出新棗吊，具有多次萌發(fā)、多次結(jié)果的特點。

 

棗的花芽分化與其它果枝不同，在冬前芽內(nèi)不出現(xiàn)花的原始體，到棗吊開始萌發(fā)時在葉腋間分化花芽。因此在冬前增加棗股營養(yǎng)，對化芽分化是有利的。另外棗樹的花芽分化是當年萌發(fā)，當年分化，多次分化，分化期短，分化速度快，持續(xù)時間長。為提高產(chǎn)量和適應花芽分化特點，應注意加強前期土、肥、水管理，做到保葉、提高營養(yǎng)、促進分化、提高座果率，以而提高產(chǎn)量。

 

修剪時期

 

修剪時期一般分冬季修剪和夏季修剪。冬剪一般在落葉后到立年枝葉流動前均可進行，但因棗樹休眠時間長，愈合能力差，加之春季風大，冬剪不易進行，一般在3-4月份為宜。也就是說春季修剪為佳，但習慣上仍叫冬剪，夏季修剪在6月下旬-7月上旬，棗頭生長旺盛階段過后，開始減慢時進行。

 

修剪方法

 

常用的有五種：疏枝、回縮、短截、摘心、刻傷。

⒈疏枝：將樹冠內(nèi)干枯枝，不能利用的徒長枝、下垂枝及過密枝以基部除掉的修剪方法。疏枝能起到使樹體養(yǎng)分集中，疏密適度，通風透光，平衡枝勢的作用。

⒉回縮：對多年延長枝，結(jié)果枝的縮剪。它可以抬高枝頭角度，增長生長勢，利于枝組的復壯和老樹更新。

⒊短截：把較長的枝條剪短，作用是增加下部養(yǎng)分，刺激主芽萌發(fā)，促其抽生新枝，保證樹體健壯和結(jié)果正常。

⒋摘心：在生長季節(jié)將新生棗頭頂芽摘掉，棗頭加長生長，提高座果率。

⒌刻傷：即主芽上方1厘米處刻傷，促其萌發(fā)新枝，一般不帶用，為省事以短截為主。

 

不同樹齡的修剪

⒈幼樹整形修剪

⑴生長特點：

幼樹定植后，到結(jié)果期，生長緩慢，頂芽萌發(fā)力強，自然分枝少，單軸延長生長，主干周圍主要是棗頭二次枝，樹冠很小。7-8年后，逐漸形成側(cè)生棗頭，樹冠擴大，棗股和棗吊也出現(xiàn)較多，自然形成的樹是干高，骨干枝少，骨架不牢固，樹冠形成年限長。

⑵修剪原則：

促生分枝，選留強枝。開張角度，擴大樹冠。培養(yǎng)枝組，疏截結(jié)合，控制生長，促進結(jié)果，使其形成合理的樹體結(jié)構(gòu)。為加速幼樹提早成形和早期豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

⑶修剪方法：（以主干疏散分層形為例）

①定干

幼樹定干以早為好。早定干，早增加枝量，有利于早期豐產(chǎn)。定干高度因品種，種植方式和土壤條件不同而異。一般長勢強的品種，土壤肥沃和長期實行棗糧間作，為耕作方便，應定干在1.5米左右。生長勢弱的品種，土壤瘠薄和單一種植棗園，定干高度可在80-100厘米。

定干整形在早春發(fā)芽前進行。定干后，先將剪口下第一個二次枝由基部疏除，利用主軸上的主芽抽生棗頭培養(yǎng)中央領(lǐng)導枝。其中選3-4個二次枝各留1-2節(jié)短截，促其萌發(fā)棗頭，培養(yǎng)第一層主枝，對第一層主枝以下的二次枝應全部疏除，以節(jié)省養(yǎng)分消耗，加速幼樹生長。

②主枝和側(cè)枝的培養(yǎng)

定干后的翌年選一生長直立強壯棗頭做中央領(lǐng)導干，下部選三個方位好，角度適宜的作第一層主枝，其余可疏除。第三年中心領(lǐng)導枝在120厘米高處短截（如生長差，可下年進行），并剪除剪口下第一個和第二次枝，利用主干和主芽抽生新棗頭繼續(xù)做中央領(lǐng)導枝。以下再選留和第一層錯落著生兩個二次枝，各留2-3芽短截，粗度1.5厘米，培養(yǎng)二層主枝。粗度達不到1.5厘米者，應以基部疏掉，刺激主干主芽萌生新棗頭來培養(yǎng)主枝。以后用同樣的方法來培養(yǎng)第二次主枝。

主枝發(fā)生后，由于棗頭單軸延長能力強，不發(fā)生側(cè)枝。因此，對各層主枝都要在60厘米處短截，并剪去剪口下1-2個二次枝，使其前生斜向生長的新棗頭，分別培養(yǎng)成側(cè)枝和延長枝。如主枝生長勢弱（粗少于1.5厘米）可緩一年進行，每層主枝培養(yǎng)側(cè)枝數(shù)一般為1-3個。

③輔養(yǎng)枝的利用和控制

除選留固定的主側(cè)枝外，對新生棗頭只要不影響通風透光和主側(cè)枝的生長，可暫作輔養(yǎng)枝保留利用，以制造養(yǎng)分，增強枝勢。輔養(yǎng)枝的修剪方法，起初可按照主枝的方法短截，但剪截程度要重于主枝，一般可留3-4個二次枝，控制延伸長度，以保證主側(cè)枝的生長優(yōu)勢。3-4年后，隨著主側(cè)枝的延長加粗，要逐步控制輔養(yǎng)枝的生長，使其大量結(jié)果，爭取早期豐產(chǎn)。對一些延伸過長，沒有利用價值的輔養(yǎng)枝要逐漸回縮或疏除。

棗樹

棗樹

④結(jié)果枝組的培養(yǎng)

總的要求是枝組群體左右不擁擠，個體之間上下不重，使其均勻地分布在各主側(cè)枝上。其方法是隨主側(cè)枝的延長，以培養(yǎng)主枝的同樣手法，促使主枝和側(cè)枝發(fā)生棗頭。然后依據(jù)空間大小，枝勢的強弱，來決定枝組大小密度。一般主側(cè)枝的中下部，棗頭延伸空間大，長勢強，可培養(yǎng)成1.5米長的大型枝組，當棗頭達到所需要長度之后，及時摘心，促其下部二次枝加粗生長。若生長勢弱，達不到要求，可緩放一年進行。主側(cè)枝的中上部，棗頭長勢強，使延伸空間小，為保證通風透光條件，層次清楚，宜培養(yǎng)成80-100厘米長的中型枝組，安插在大中型枝組空間。各枝組的距離一般保持100厘米左右。多余萌發(fā)的棗頭，應以基部疏掉，以節(jié)省養(yǎng)分，防止相互干擾。以后隨樹齡的增大，主側(cè)枝的延長，仍按上述方法培養(yǎng)不同類型的結(jié)果枝組，在采用處然園頭形樹冠，要特別注意主側(cè)枝的均勻配備，防止因互相擁擠而使樹體失掉平衡，造成不良后果。在修剪方法上同上述一樣。

⒉結(jié)果樹的修剪（指10年以上到40-60年，有些可達100年。目的是：樹老枝不老，通風透光好，結(jié)果能力強。）

⑴生長特點

棗樹成形以后，逐漸進入盛果期，樹冠大小基本穩(wěn)定，樹姿開張，生長勢漸弱，枝條逐漸彎曲下垂，交叉生長，中下部二次枝及內(nèi)膛枝容易枯死，結(jié)果部位外移，棗股衰老，枝組出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。

⑵修剪原則

疏截結(jié)合，集中營養(yǎng)，維持樹勢，疏除部分大枝，更新結(jié)果枝組，培養(yǎng)內(nèi)膛枝，使內(nèi)外立體結(jié)果，防止結(jié)果部位外移，并注意樹體結(jié)構(gòu)合理，通風透光條件好。

⑶修剪方法

①清除無用枝、改善光照條件

隨著結(jié)果量的增加和樹齡的增加，主側(cè)枝和結(jié)果枝組先端容易下垂，再加之外圍常萌生許多細小枝條，形成局部枝條過密，互相擁擠重疊，光照不良導致枝條大量死亡和衰老，所以，在冬剪或夏剪時，應及早疏除干枯，病蟲枝，徒長枝等無用枝條。就是常說的除紅留灰，除弱留強，然后再疏除，回縮交叉枝，重疊枝和密擠枝，打開層次，疏通光路，減少無效消耗。

②疏、縮、放結(jié)合維持樹勢

對樹高和樹冠幅達到要求后，就要控制其繼續(xù)擴大，集中營養(yǎng)促進結(jié)果。因此，對不需要再延長的主枝頂端萌發(fā)的新棗頭，結(jié)合夏季修剪疏除或留2-3個二次枝摘心，使其結(jié)果。如樹勢過旺，主枝頂端棗頭多，難以控制時，可選一個壯頭甩放（不摘心，不短截），其余的疏掉，待1-2年后，在下段棗頭選一分枝處進行回縮。相反，樹冠小，主側(cè)枝需繼續(xù)延長，棗頭可進行短截培養(yǎng)新的棗頭，若棗頭生長過弱，可緩放不動，待棗頭主軸加粗后再短截，這樣才能抽生強壯的棗頭。

在主枝先端下垂、開始衰老、產(chǎn)量低的情況下，應及時對主枝加重回縮，恢復樹勢，并及時培養(yǎng)以弓背處萌發(fā)的新棗頭，作更新枝，代替主枝延長枝。

③更新結(jié)果枝組

棗樹結(jié)果枝組壽命雖長，但也要經(jīng)過幼齡、壯齡和衰老死亡階段。據(jù)觀察棗股的結(jié)實力，以3-7年為最強，幼年和老年棗股較差。為使全樹保持較多的結(jié)果能力強的棗股，要不斷地對枝組合理更新。更新常用的手法有控制、短截、回縮、培養(yǎng)。

在結(jié)果枝組已達到所需長度之后，對先端和二次枝中上部棗股所萌發(fā)的新棗頭，要及早以基部疏除，以減少養(yǎng)分消耗，維持中下部的結(jié)果能力。對二次枝基部萌發(fā)的棗頭，可根據(jù)具體情況，加以疏除或利用。進入衰老期的枝組，在中下部適宜位置，短截二次枝，促其萌發(fā)棗頭，若在枝組中下部由潛伏芽或由二次枝下部的棗股抽生出健壯棗頭時，則可培養(yǎng)1-2年，然后疏掉舊枝的梢部，以新?lián)Q舊代替原枝組。因樹勢衰弱，自然發(fā)枝力小或樹冠比較郁閉的植株，除加強肥后管理外，可將衰老枝組先端回縮、重截、減少生長點，集中營養(yǎng)，刺激后部或附近骨干枝上的隱芽萌發(fā)促生新棗頭，培養(yǎng)新枝組，占領(lǐng)空間繼續(xù)結(jié)果。衰老枝組附近萌生出健壯棗頭時，可進行摘心培養(yǎng)成新枝組，若新生棗頭方向不適宜，可結(jié)合夏季修剪，選擇頂端二次枝的方向進行繡導，或采用拉、別等方法調(diào)整枝位。

④骨干枝的調(diào)節(jié)改造

對主側(cè)不清，枝條紊亂，光合效能差的棗樹，在不影響當年產(chǎn)量的情況下，對一些無用或無發(fā)展前途的骨干枝，逐年有計劃疏除或改造成結(jié)果枝組，使留下的骨干枝能按一定方向生長發(fā)育，改善樹冠不合理結(jié)構(gòu)。

⒊放任樹的修剪

⑴生長特點

大多表現(xiàn)有樹無形，主側(cè)不清，枝條紊亂，先端下垂，小枝衰老，大枝焦梢，通風透光不良，結(jié)果部位外移，座果少，產(chǎn)量低。

⑵修剪原則

因樹修剪，隨樹作形，既要照顧當前產(chǎn)量，又要處理好營養(yǎng)生長與生殖生長的關(guān)系，綜合運用各種修剪手法，疏通光路，更新培養(yǎng)健壯的結(jié)果枝組，擴大結(jié)果面積，提高產(chǎn)量。

⑶修剪方法（縮、疏、截、培養(yǎng)利用）

①縮

對生長衰弱、下垂、干枯、焦梢骨干枝和大量死亡的結(jié)果枝組，以及內(nèi)膛各骨干枝呈現(xiàn)禿裸的狀態(tài)都應適當回縮。在回縮時要注意一次不要回縮太多、太重，以免影響當年產(chǎn)量，一般回縮至生命力較強的壯股壯芽處。若剪口下遇有二次分枝時，可將二次枝以基部疏除，促其萌生新棗頭，有的因樹勢過弱，棗股過于衰老，回縮后當年不能抽生棗頭，但能促其棗股復壯，使棗吊生長健壯多呈半木質(zhì)化，使其有效棗吊增多，并不影響當年產(chǎn)量。棗股復壯后第二年即可抽生棗頭。

②疏

疏去過密、衰弱、無發(fā)展前途的骨干枝，以及輪生、交叉、并生、重疊、干枯、細弱、病蟲害枝條，打開樹冠層次，改善光照和通風條件。群眾的經(jīng)驗是“疏大枝，騰地方，膛里膛外都見光”。對暫時將留的大枝若枝齡小，粗度不大時，可拉成水平或下垂狀態(tài)，減少時風光的影響，并抑制生長使其多結(jié)果。

③截

短截3年以上不作骨干延長枝的棗頭，促使下部二次枝和棗股復壯，培養(yǎng)成健壯的結(jié)果枝組。

④培養(yǎng)和利用

培養(yǎng)健壯的結(jié)果枝組和結(jié)果母枝，是提高放任樹產(chǎn)量的基本保證。其培養(yǎng)方法與盛果期樹培養(yǎng)枝組方法相同。對于各骨干枝上萌發(fā)的徒長枝，疏去過密和細弱的，選擇生長健壯，方向適宜的進行培養(yǎng)，代替已經(jīng)衰老的骨干枝擴大樹冠。并對生長健壯，但沒有適宜生長空間的徒長枝，根據(jù)空間大小進行短截，使直立生長變斜向生長，培養(yǎng)結(jié)果枝組。

⒋衰老樹的更新復壯

做好老樹的更新復壯工作，是解決老樹低產(chǎn)質(zhì)劣的一項有效措施。尤其是老樹棗區(qū)更應引起重視，以充分利用資源，增加群眾收入。因棗樹與其它果類不同，它的潛伏芽壽命很長，具有很強的再生力，只要根系和主干未受損傷，仍然能萌發(fā)棗頭，正常生長，開花結(jié)果。

⑴更新樹特征

樹勢極度衰弱，枝條生長衰退，無效枝逐年增多，各類結(jié)果枝組和多年生棗頭上的二次枝大部分死亡。棗股老化，抽生棗吊能力顯著降低，棗頭生長短而少，枝條細弱開花少，座果低。

⑵修剪原則

根據(jù)樹勢及棗股老化狀況，樹體年齡靈活運用疏、截、縮、留的不同手法，處理主、側(cè)枝及結(jié)果枝組，使?jié)摲棵劝l(fā)新枝，重新形成新的樹冠，延長結(jié)果年限。

⑶更新方法

 

①疏截結(jié)果枝組

適用于衰老程度較輕，結(jié)果枝組剛開始大量衰亡的樹株。冬剪時對衰老的枝組全面回縮疏截。已經(jīng)殘缺而結(jié)果基枝很少的枝組，可以以基部疏除，或保留2-3個完好的結(jié)果母枝，其余部分截疏，較完整的枝組縮剪1/2-1/3，集中養(yǎng)分，促發(fā)新枝。

 

②回縮骨干枝

適用于衰老程度較重，結(jié)果枝組大部分衰亡，骨干枝系枝梢部分開始干枯殘缺的樹?；乜s更新時，除大量疏除衰老殘缺的結(jié)果枝之外，對骨干枝系也按主側(cè)層次回縮，回縮長度應超過枝長的1/3-1/2?；乜s部位的剪口直徑應超過5厘米，剪口下需留出向上的隱芽或結(jié)果母枝。為防止失水干枯，影響剪口芽萌發(fā)，剪口芽以上應留出5厘米長的枝段。

③停枷養(yǎng)樹

是中國有枷樹習慣的棗區(qū)復壯樹勢的經(jīng)驗。停枷的樹株座果大量減少，甚至停止結(jié)果，因而有利于樹體的營養(yǎng)生長，較快恢復樹勢。老弱樹停枷的第一年，葉片明顯增大變厚，葉色加深，第二年發(fā)育枝開始大量萌發(fā)，生長量過大，第三年新的樹冠基本形成。因此停枷三年后又可投產(chǎn)。停枷配合更新修剪，增施水肥等措施，可加快樹勢的恢復過程。

④調(diào)整新枝

更新縮剪刺激萌發(fā)的發(fā)育枝很多，常密擠成絲，如任其自然生長，則形成密集絲狀的冠形，不僅樹冠小、枝系弱，而且因透光差，會很快出現(xiàn)膛內(nèi)自疏現(xiàn)象，達不到更新復壯的目的。為此以更新修剪的第二年起要進行新枝的調(diào)整修剪（更新的第一年發(fā)枝少，樹冠稀疏，為保存較多的葉片，較快恢復樹勢，一般不做調(diào)整修剪），即按照幼樹整形修剪的原則，選擇部位好，長勢強的發(fā)育枝，作為骨干枝新的延長枝培養(yǎng)，并配置好結(jié)果枝組。細弱密枝要適當疏除，可用摘心和撐、拉、別等方法，調(diào)整、控制各個新枝的長勢和角度，使之較快重新形成比較理想的樹冠，恢復產(chǎn)量。

 

進行更新復壯，必須同時加強水肥管理，提高營養(yǎng)水平，才能達到較好的更新效果，如果先縮剪疏枝，不施肥，一般不會抽生出很多發(fā)育枝。盡管更新修剪剩留的結(jié)果母枝抽生的結(jié)果枝生長量有所增長，但因全樹葉面積急劇減少，遲遲不得恢復，反而使根系削弱，樹勢進一步衰退。

 

物文化

 

歷史傳說

稷山板棗的傳說

說起稷山，就會想起聞名國內(nèi)外的稷山板棗，“稷山棗，棗兒大，核兒小，又甜又脆又好咬。”稷山板棗為什么這樣好吃呢?這其中還有一段傳說故事。

也不清楚在從前什么時候了，稷山縣有個村莊，村名叫路村，位于呂梁山腳下。村里有個老實憨厚的青年小伙子，名叫板兒，父母早亡，家里很窮，靠上山打柴維持生活。

一天，板兒拿著繩子、扁擔、斧子上山去砍柴，當他爬上山頂?shù)臅r候看見有兩個人坐在一塊大青石上正在下棋。這兩個人正是呂梁山的山神，一個呂大仙，一個梁大仙，住在呂梁山最南端的黃華峪口右主峰下的石山里，這些板兒當然不會知道的。他一個人常年在深山里打柴，覺得孤寡伶伶?，F(xiàn)能有兩個人在山頂上下棋，真是不可多得，他便把繩擔斧子扔在一旁，坐在大石頭上。看起下棋來了。

這兩個山神在這一盤棋的時間里，分吃了三顆板棗，并將棗核吐在身后地上，板兒便順手從地上揀起，放在嘴里吞了這三個棗核。當這兩個山神收拾棋子要走的時候，板兒才想起他還沒有打下柴。當他轉(zhuǎn)過身來拿繩擔和斧子的時候，他才發(fā)現(xiàn)他的繩和擔早都腐爛了，斧把也腐爛了，斧頭成了一堆鐵銹。板兒驚慌失措，不知如何是好。這兩個山神看著板兒不解的樣子，心里覺得好笑，告訴他說：他倆的一盤棋下了三年時間，他倆三年分吃三顆板棗，板兒吞了三顆板棗核就會力大無窮。如果把呂梁山上所有的樹木捆成一捆還不夠板兒一個人扛呢，以后再不用發(fā)愁日子難過了。板兒這才恍然大悟。這兩個山神臨走時還送給板兒一本書，并告訴他在最困難的時候翻看，自有妙用，但在平常是不能隨便亂翻的。板兒得了仙書喜出望外地回到家里。

”三年來不住人的家，已經(jīng)是破爛不堪了“。板兒也不顧收拾房子，懷著好奇的心坐在燈下翻著書。他剛小聲地念了“天兵天將……”幾個字，頓時，赤面獠牙，身著盔甲，持槍握劍的天兵天將站得屋里、院里、房上到處都是，并大聲喝到：“叫俺有何事干?”原來這是一本調(diào)遣天兵天將的天書，板兒吃驚不解，急忙吸口氣說：“呂梁山上拔棗樹。”天兵天將又吼道；“拔下往哪里栽?”板兒回答道：“陶梁姚村甘泉村，”一霎時，天兵天將不見了。

第二天，人們發(fā)現(xiàn)呂梁山上的大小棗樹都不見了，陶村、姚村、甘泉村、胡家莊幾個村的地里長滿了棗樹，結(jié)出了又飽又大的紅棗兒。

從此以后，人們非常感激板兒，就稱稷山棗為“板棗”。

棗樹

棗樹

慶云縣將軍樹的傳說

據(jù)說，明朝燕王掃北時，當?shù)乇姸喟傩斩惚芴茥棙湎?，忽然大霧彌漫，眾人得以幸免于難，所以當?shù)氐娜罕娪址Q唐棗樹為神樹。1989年，慶云縣委、縣政府為唐棗樹立碑，碑陽“唐棗”二字，由著名書法家蔣維松先生書寫，篆書雍容典雅，遒勁靈秀。碑陰鐫刻碑文，由當時76歲高齡的山東藝術(shù)學院教授宗惟成先生書寫，300余字的楷書，筆筆意到，平正峭勁。

現(xiàn)這棵將軍樹雖然歷經(jīng)風雨1600余年，但是到今還枝繁葉茂，是中國現(xiàn)存樹齡最長的老棗樹，已載入《中國名勝大辭典》。唐棗樹雖飽經(jīng)滄桑，屢罹兵燹，仍根固葉茂，楨干似鏤龍雕鳳，蒼勁俊逸，樹干中空，內(nèi)可容人。每年秋收還可以打棗百余斤，將軍樹的四周五百齡的古棗樹比比皆是，所以就建成了唐棗生態(tài)觀光園，觀光園2008年被評為省級生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)旅游示范點，如今她倍受政府的保護，來慶云的旅游者在此將軍樹下流連忘返，同將軍樹合影照相留念者眾多。

新疆哈密大棗的傳說

哈密大棗有名，清代資料就有“棗大疑仙種”的記載，如今更是聞名中國的“名、優(yōu)、特”拳頭產(chǎn)品。它與山東樂陵的金絲小棗、河北滄縣的無核棗、浙江義烏的響鈴棗，并稱“四大名棗”。哈密大棗，以五堡鄉(xiāng)的產(chǎn)量最高、質(zhì)量最佳，連周穆王品嘗后都贊不絕口。

棗樹

棗樹

史載別錄

棗為中國原產(chǎn)，中國早已栽培，而且吃棗歷史也很久了?！对娊?jīng)》已有“八月剝棗”的記載了?！抖Y記》上有“棗栗飴蜜以甘之”；并用于菜肴制作。《戰(zhàn)國策》有“北有棗栗之利……足食于民”，指出棗在中國北方的重要作用?！俄n非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事。所以民間一直視棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一。棗作為藥用也很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》即已收載，歷代藥籍均有記載，對其養(yǎng)生療病的認識不斷深化。棗都被視為重要滋補品，有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說。棗仍是中國烹飪中的主要干果原料之一。

中國棗約于公元1世紀經(jīng)敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀由歐洲傳入北美。

文化內(nèi)涵

詩經(jīng)

詩經(jīng)

棗在中國的文字記載就有三千多年。關(guān)于棗的最古老的著述大概出現(xiàn)于《詩經(jīng)》，在《詩·豳風·七月》中有“八月剝棗，十月獲稻。”《魏風》中有“園有棘，其實之食?！薄缎⊙拧分杏小盃I營青蠅，止于棘?！薄肚仫L》中有“交交黃鳥，止于棘?！奔?，指的就是棗樹。儒家經(jīng)典對棗的記述更為詳盡，《周禮·天官·籩人》里講“饋食之籩，其實棗、鹵、桃、榛實?！薄秲x禮·聘禮》中說，棗、栗還是古代諸侯相互借路相互問候之際，帶給掌管朝覲官員的禮物，用兩個容量各盛一斗二升的上邊有蓋的方竹簋，一個裝滿棗，一個裝滿栗，一齊獻上?！秲x禮·既夕禮》上說，在土葬前最后一次哭吊的晚上，祭品種要有棗糗、栗脯?！秲x禮·特牲饋食禮》和《儀禮·有司》中講，諸侯及下邊的官吏——士，每月初一祭廟，祭品種除有規(guī)定的牲畜外，均有棗和栗，而且棗栗由誰擺放，都有講究。再以后《戰(zhàn)國策·燕策一》記載：蘇秦游說六國時，對燕文侯說“南有碣石、雁門之饒，北有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實，足實于民，此所謂天府也?！边@說明棗是當時燕國北方的經(jīng)濟命脈，是帝王考慮治國安幫國策的依據(jù)之一。對于棗樹的栽植培育，《廣物博志》有記載：“周文王時，有弱枝棗甚美，禁止不令人取，置樹苑中?！薄洱R民要術(shù)》的記載更為詳實：“選（棗）好味者，留栽之，候棗葉始生而移之?！薄皸椥詧詮?，不以苗掠。”《爾雅·釋木》是中國第一部記錄解釋棗品種的書，其記錄的周代棗品種已有壺棗、要棗、白棗、酸棗、齊棗、羊棗、大棗、填棗、苦棗、無實棗等十一種。到元代，《打棗譜》中記錄定型的棗品種多達七十二種。到清代乾隆時期，《植物名實圖考》所記錄棗品種達到了八十七種。

棗被歷代詩人寫入詩辭歌賦中，詠頌棗樹的詩文比比皆是。透過這些詩文，我們就穿越了時空隧道，能夠盡情領(lǐng)略先前棗鄉(xiāng)風光、感受歷史滄桑、回味故人先賢和當代人愛棗的情懷。唐朝詩人李頎吟詠“四月南風大麥黃，棗花末落桐蔭長”，唐代另一著名詩人劉長卿詩云“行過大山過小山，房上地下紅一片”，宋代詩人張耒寫到“棗徑瓜田經(jīng)雨涼，白衫烏帽野人裝”，清代慶云縣令桂山吟到“正是晴和好時節(jié)，棗芽初長麥初肥”，另有詩人也寫到“叢林騰赤霞，千家射云紅”，當代詩人更是發(fā)出贊嘆“漫漫秋風夕照中，婆娑一樹萬珠紅”，悠然和諧的田園風光躍然紙上。

宋代大詩人蘇軾任徐州太守時欣然作詞《 浣溪沙》，“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繅車，牛衣古柳賣黃瓜”表達了他對雨后農(nóng)村新景象的喜悅之情。清代詩人崔旭寫到“河上秋林八月天，紅珠顆顆壓枝園；長腰健婦提筐去，打棗竿長二十拳”，又有詩人寫到“春風已過又秋分，打棗聲宣隔隴聞；三兩人家十萬樹，田頭屋脊曬云紅”，金秋時節(jié)小棗豐收的景象如聞其聲，如觀其景。清代李魯“添得棗林路欲歧，行人道是舊西溪。紅綾車慢梨花水，風暖沙柔陷馬蹄”的詩句描寫出了棗園的旖旎風光。在抗日戰(zhàn)爭年代，肖華司令員在其創(chuàng)作的《魯冀邊進行曲》中慨然唱道“不怕二百個據(jù)點的敵人瘋狂掃蕩，任它從橫的公路網(wǎng)，離敵人三五里宿營，不怕吃的是樹葉和棗糠，永遠站在我們的崗位上，環(huán)境越困難越是我們的光榮；同志們，我們要干到底，我們一定要勝利！”表達了我軍區(qū)子弟兵抗戰(zhàn)到底的堅強意志和無產(chǎn)階級革命樂觀主義精神。山東省發(fā)改委副主任王樹理就任慶云縣委書記時曾欣然寫下《唐棗賦》、《詠棗詩》，發(fā)出了“嗟人生當如茲，庶自強以不息”和“我欲勸求長生者，莫辭長作慶云人”的由衷感慨，抒發(fā)了所有棗鄉(xiāng)人對棗樹的無限敬仰和喜愛的情懷。